近日，湖北民族大学生物与食品工程学院的向沁雪等在《食品科学》杂志发表了题为《改性豆渣对高脂血症大鼠生理和肠道菌群的影响》的研究文章。该研究显示，改性豆渣有利于改善血脂和肥胖，其改善作用是通过调整肠道菌群实现的。

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该实验通过对对高脂血症大鼠灌胃豆渣，分析大鼠体质量、血脂、脏器指数以及肠道微生物丰度，探讨改性豆渣对肥胖及高脂血症的改善效果，结果显示，与高脂对照组比，灌喂改性豆渣使大鼠体质量、总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C）浓度、肝脏指数分别降低6.3%～13.3%、19.7%～32.0%、47.0%～59.3%、43.2%～55.3%、5.4%～12.8%，高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein-cholesterol，HDL-C）浓度上升20.9%～48.5%，且肠道微生物菌群结构存在差异。豆渣有助于改善大鼠的肥胖和高血脂，在3种豆渣中以Na2HPO4改性组对高脂血症大鼠的降血脂和减重效果最好。

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该研究指出：目前，肥胖已成为世界性公共卫生问题。肥胖、高血脂不仅与遗传有关，更与生活习惯、营养偏颇等因素有关，是心脑血管疾病、高血压、糖尿病、肿瘤等多种疾病的诱发因素。膳食纤维具有预防及辅助治疗过度肥胖和高血脂症等疾病的作用。该实验采用不同方法改性豆渣膳食纤维，考察其调节大鼠血脂和减肥的功效，为豆渣膳食纤维的深度开发提供理论参考。

——来源：食品科学