材料:
北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
做法:
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
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