“绢豆腐”名字源于日本，是以制作豆腐时所使用的布料来命名。

“绢”，是一种布料，纹路很细腻，用它过滤出来的豆浆相当细腻，做出来的豆腐也特别的嫩。

当然，现在制作过程可能不会在使用到“绢”，但是绢豆腐所代表的“嫩”，一直被继承下来。

不同于我们熟悉的北豆腐（以卤水为凝固剂），南豆腐（以石膏为凝固剂），绢豆腐采用的是葡萄糖酸内酯为凝固剂。

北豆腐也叫“卤水豆腐”，“硬”和“粗糙”是北豆腐的两大特征。

南豆腐也叫“石膏豆腐”，含水量一般高于北豆腐，质地也更为细腻。

绢豆腐相比较南豆腐，含水量更高，质地也更加的嫩滑，细腻。

使用葡萄糖酸内酯为凝固剂，减少蛋白质流失，并使豆腐保水率提高，而且豆腐质地更加细嫩，有光泽。

目前老相食在售的绢豆腐规格为350g，在脱盒的时候可以用刀切掉四个角，四边用刀拍打，再揭盖倒出。