每100克含有维生素B12约10微克。维B12可以延缓大脑老化进程，从而预防老年痴呆。

蛋白质含量高达15%-20%，且经过发酵后大多变成氨基酸，更适宜人体消化吸收，是素食主义者良好的蛋白质来源。

发酵过程中还会产生一种“植物性乳酸菌”，具有活性的“植物乳酸菌”能调节肠道功能，对便秘和腹泻具有一定的调节作用。

如果搭配辣椒酱（粉）食用，可以增加人体内肠胃蠕动，促进人体新陈代谢，使排便通畅，神清气爽。