“瓤豆腐”原本是安徽凤阳一带普通菜。

在元代末年凤阳县一位姓黄的人开了一小饭店。这位黄厨师用豆腐切开一个凹堂，加入肉末烹制，味道好，价钱便宜，给的又多。人们都称“瓤豆腐”。

明朝的开国皇帝朱元璋是凤阳人。他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一天，他在凤阳城里沿街讨要路过这黄家小饭店，正好黄厨师关门停止营业。黄厨师见衣衫褴褛的朱元璋很是可怜，便给了他一碗卖剩下的瓤豆腐。这一碗瓤豆腐可把朱元璋吃美了，他觉得这是他有生以来吃到的最好吃的吃食，吃一碗“瓤豆腐”就是他最大的享受。

后来朱元璋参加了郭子兴的红巾军，郭子兴死后，朱元璋统领义军。历经千难万险，朱元璋率军终于灭亡元朝，在南京登上大明皇帝宝座。各地的山珍海味都进贡给他这位新的至高至尊的皇帝，每顿饭都由宫廷的御厨做无数道御膳，可朱元璋还是念念不忘他当年吃的那瓤豆腐。

他吃宫廷的御膳，觉着都不如他乞讨时在黄家小饭店吃的“瓤豆腐”味道好。还是朱元璋那位大脚马皇后了解他，说：“你不就爱吃那口凤阳瓤豆腐吗？把那姓黄的厨师叫进宫给你做不就解了你的馋呀！”这样那位姓黄的厨师被朱元璋的圣旨调进京。

当姓黄的厨师把做好的“瓤豆腐”呈给朱元璋，朱元璋迫不及待地吞吃起来。他吃的特别高兴，说：“这菜外酥里嫩，鲜美爽口，清香盈口，味同樱桃。这道菜也别叫‘瓤豆腐’了，就以我的年号为名，叫‘洪武豆腐’吧！”。从此朱元璋大宴群臣之际，都上这道“瓤豆腐”。大小官僚和宫里的嫔妃们见皇帝爱吃“瓤豆腐”，为了取悦皇帝也都相争吃。

一道本来是街头小吃的“瓤豆腐”摇身一变成了明朝宫廷的一道名菜，身价百倍，流传各地至今。这道菜的做法是将豆腐切片，夹入肉末、虾仁末、裹上蛋清，下油锅炸到金黄色，再用糖醋勾上芡汁。这样一盘色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口的“瓤豆腐”就做成了。